サンセポルクロ・イタリア料理専門学校各種コースのご紹介
各コース、受講生は期間中、月曜日から金曜日までの毎日約4~6時間、厨房内での実践的なレッスンにご参加頂きます。
コース修了時には、イタリアの食品衛生責任者資格にあたる、HACCP資格が授与されます。
また希望者は、実際のイタリアン・レストラン等で、無報酬の労働体験、つまりインターンシップに参加しながら、実践で更なる技術・知識を磨くことも可能です。
各コースの費用には、コース料金の他、インターンシップ、またインターンシップ期間まで含めた全期間の滞在費まで含まれており、費用面でも大変お得です。
現在、いずれのコースも、大半はイタリア人学生が占めます。
以下、それぞれのコースで学ぶトピックの概要です。
イタリア料理シェフ
8週間のレッスンと、16週間のインターンシップで構成された、約6ヶ月のコースです。
- 様々な調理方法やその技術について
- メニューの組み方
- 厨房でのシェフとアシスタント、レストランでのウェイター・ウェイトレスのあり方と、仕事の進め方
- 様々な調理器具を使い、効率的な調理を行うには
- 素材の見極め方
- 食材の購入と管理
- 見た目に美しく、独創的な調理法と盛りつけ方
ピザ・パン職人
4週間のレッスンと、8週間のインターンシップで構成された、約3ヶ月コースです。
- ピザ生地を作るための材料を知る
- ピザのトッピングとなる材料や、その組み合わせを知る
- ピザ生地を作る
- ピザ生地の発酵、管理と伸ばし方
- パンに適した生地を作る
- パン生地の発酵や管理
- オーブンの種類・性質を知り、ピザ・パンを焼く
- オーブンのメンテナンスについて
- 様々なパン作りの為の技術を知る
ジェラート職人
4週間のレッスンと、8週間のインターンシップで構成された、約3ヶ月コースです。
- 材料の適切な軽量と組み合わせ方を知る
- ジェラートを作るための調理器具、冷凍方法、調理機械を知る
- ジェラートを作るための材料と、準備方法
- ジェラートの作り方と、その技術
- 材料の管理や保存方法、またそれらに関する法律について
パティシエ
4週間のレッスンと、8週間のインターンシップで構成された、約3ヶ月コースです。
- 様々なスイーツを作る
- スイーツを作るための、様々な技術を知る
- デコレーション
- スイーツ作りのための、調理器具と調理機械を知る
- 見た目に美しく、独創的なスイーツを作る方法とその技術
- スイーツの保存方法、またそれらに関する法律について