サンセポルクロ・イタリア料理専門学校 ロゴ

サンセポルクロ・イタリア料理専門学校各種コースのご紹介

ジェラート職人各コース、受講生は期間中、月曜日から金曜日までの毎日約4~6時間、厨房内での実践的なレッスンにご参加頂きます。

コース修了時には、イタリアの食品衛生責任者資格にあたる、HACCP資格が授与されます。

また希望者は、実際のイタリアン・レストラン等で、無報酬の労働体験、つまりインターンシップに参加しながら、実践で更なる技術・知識を磨くことも可能です。

各コースの費用には、コース料金の他、インターンシップ、またインターンシップ期間まで含めた全期間の滞在費まで含まれており、費用面でも大変お得です。

現在、いずれのコースも、大半はイタリア人学生が占めます。

以下、それぞれのコースで学ぶトピックの概要です。

イタリア料理シェフ

8週間のレッスンと、16週間のインターンシップで構成された、約6ヶ月のコースです。

  • 様々な調理方法やその技術について
  • メニューの組み方
  • 厨房でのシェフとアシスタント、レストランでのウェイター・ウェイトレスのあり方と、仕事の進め方
  • 様々な調理器具を使い、効率的な調理を行うには
  • 素材の見極め方
  • 食材の購入と管理
  • 見た目に美しく、独創的な調理法と盛りつけ方

ピザ・パン職人

4週間のレッスンと、8週間のインターンシップで構成された、約3ヶ月コースです。

  • ピザ生地を作るための材料を知る
  • ピザのトッピングとなる材料や、その組み合わせを知る
  • ピザ生地を作る
  • ピザ生地の発酵、管理と伸ばし方
  • パンに適した生地を作る
  • パン生地の発酵や管理
  • オーブンの種類・性質を知り、ピザ・パンを焼く
  • オーブンのメンテナンスについて
  • 様々なパン作りの為の技術を知る

ジェラート職人

4週間のレッスンと、8週間のインターンシップで構成された、約3ヶ月コースです。

  • 材料の適切な軽量と組み合わせ方を知る
  • ジェラートを作るための調理器具、冷凍方法、調理機械を知る
  • ジェラートを作るための材料と、準備方法
  • ジェラートの作り方と、その技術
  • 材料の管理や保存方法、またそれらに関する法律について

パティシエ

4週間のレッスンと、8週間のインターンシップで構成された、約3ヶ月コースです。

  • 様々なスイーツを作る
  • スイーツを作るための、様々な技術を知る
  • デコレーション
  • スイーツ作りのための、調理器具と調理機械を知る
  • 見た目に美しく、独創的なスイーツを作る方法とその技術
  • スイーツの保存方法、またそれらに関する法律について

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